"Chocorista" มีที่มาอย่างไร

ในโลกของกาแฟ เราคุ้นเคยกับคำว่า "บาริสต้า" (Barista) ซึ่งหมายถึงผู้ชงกาแฟมืออาชีพที่มีความเชี่ยวชาญในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มกาแฟหลากหลายรูปแบบ เช่นเดียวกัน ในวงการช็อกโกแลต Thailand Craft Chocolate Festival (TCCF) ได้สร้างสรรค์คำว่า "Chocorista" ขึ้นมาเพื่อเรียกผู้ที่มีความเชี่ยวชาญในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มช็อกโกแลตโดยเฉพาะ​ ตั้งแต่ปี 2564

Chocorista เป็นการผสมผสานระหว่างคำว่า "Chocolate" และ "Barista" ซึ่งสะท้อนถึงความเชี่ยวชาญและความรักในช็อกโกแลตของผู้ที่สร้างสรรค์เครื่องดื่มช็อกโกแลตในรูปแบบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มร้อน เย็น หรือเมนูพิเศษที่ผสมผสานรสชาติและวัตถุดิบที่หลากหลาย

เพื่อส่งเสริมและยกระดับมาตรฐานของ Chocorista ในประเทศไทย TCCF ได้จัดการแข่งขัน "Thailand Chocorista Championship" ขึ้นเป็นประจำทุกปี โดยเริ่มครั้งแรกในปี 2021 การแข่งขันนี้เปิดโอกาสให้นักชงเครื่องดื่มช็อกโกแลตจากทั่วประเทศได้แสดงฝีมือและความคิดสร้างสรรค์ในการสร้างสรรค์เมนูเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่โดดเด่น​

วัตถุประสงค์ของการแข่งขัน Thailand Chocorista Championship

1. ยกระดับมาตรฐาน: เพื่อยกระดับมาตรฐานการชงเครื่องดื่มช็อกโกแลตในประเทศไทยให้ทัดเทียมกับระดับสากล​
2. ส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์: เปิดโอกาสให้นักชงได้แสดงความคิดสร้างสรรค์ในการผสมผสานรสชาติและวัตถุดิบใหม่ ๆ​
3. สร้างเครือข่าย: เป็นเวทีที่นักชงเครื่องดื่มช็อกโกแลตสามารถพบปะ แลกเปลี่ยนประสบการณ์ และสร้างเครือข่ายในวงการ​

บรรยากาศของการแข่งขัน

การแข่งขันเต็มไปด้วยความตื่นเต้นและความมุ่งมั่นของผู้เข้าแข่งขัน แต่ละคนได้นำเสนอเมนูเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็นการผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่น เทคนิคการชงที่ทันสมัย หรือการนำเสนอที่สร้างสรรค์​

​การแข่งขัน Thailand Chocorista Championship ได้จัดขึ้นแล้วทั้งหมด 3 ครั้ง โดยมีรายละเอียดดังนี้:​

ครั้งที่ 1: ปี 2021 ผู้ชนะเลิศ คุณกะทิ-ทิพากร บวรเนาวรักษ์ เจ้าของร้าน Plearn Chocolate ซึ่งเป็นแชมป์ Chocorista คนแรกของประเทศไทย

ครั้งที่ 2: ปี 2022 ผู้ชนะเลิศ คุณอาร์ม-ปฤญจ์ นิพัทธโกศลสุข เจ้าของร้าน Infinite Cacao จังหวัดระยอง

ครั้งที่ 3: ปี 2023 ผู้ชนะเลิศ คุณวิว-นางสาววิราวรรณ หมนตรี ซึ่งได้รังสรรค์เมนูจากช็อกโกแลตไทยจนคว้าแชมป์ Chocorista ในปีนั้นมาได้สำเร็จ

ครั้งที่ 4: ปี 2025 ผู้ชนะเลิศ คุณมุก-นางสาวรัตติญาภรณ์ จิรพัทธ์ปกรสิน กับความเป๊ะปังอลังกาล ผู้เซ็ตมาตรฐานใหม่ให้กับการแข่งขันเวทีนี้ให้เข้มแข็งขึ้นอีกระดับ

ครั้งที่ 5: ปี 2026 ผู้ชนะเลิศ คุณช็อปเปอร์ สรธร เดโชชัย บอกเลยว่าความลงตัวของช็อกโกแลตไทยที่ว่าทำได้ดีกันอยู่แล้ว ได้ถูกถ่ายทอดออกมาอย่างมีมิติมากขึ้นจนคว้าแชมป์ Chocorista ในปีล่าสุดมาได้สำเร็จ

นโยบายและแนวทางพัฒนาวงการโกโก้ไทยในอนาคต

1. พัฒนาคุณภาพโกโก้ไทยให้ได้มาตรฐานระดับโลก – สนับสนุนเกษตรกรในด้านการหมัก การตาก และการพัฒนาคุณภาพเมล็ดโกโก้
2. ผลักดันการบริโภคโกโก้และช็อกโกแลตในรูปแบบที่หลากหลาย – ไม่เพียงแค่เครื่องดื่ม แต่รวมถึงขนม เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์นวัตกรรมใหม่
3. ส่งเสริมอุตสาหกรรมโกโก้ไทยสู่ตลาดสากล – ผลักดันโกโก้ไทยและช็อกโกแลตไทยให้เป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติ
4. สร้างการรับรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมช็อกโกแลตไทย – จัดกิจกรรมและเทศกาลเพื่อกระตุ้นให้คนไทยและนักท่องเที่ยวได้รู้จักโกโก้ไทยมากขึ้น

การแข่งขันเป็นเพียงจุดเริ่มต้น แต่การพัฒนาและยกระดับวงการโกโก้ไทยไปสู่ความยั่งยืน คือเป้าหมายที่แท้จริงของ TACCO และทุกคนที่ร่วมผลักดันอุตสาหกรรมนี้ให้ก้าวไกลต่อไปในอนาคต

ผลกระทบต่อวงการช็อกโกแลตไทย

การแข่งขัน Chocorista ไม่เพียงแต่ยกระดับมาตรฐานการชงเครื่องดื่มช็อกโกแลตในประเทศไทย แต่ยังช่วยสร้างความตระหนักรู้และความสนใจในช็อกโกแลตไทย ส่งเสริมการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น และสนับสนุนเกษตรกรผู้ปลูกโกโก้ในประเทศ​

คำว่า "Chocorista" เป็นคำที่ TCCF สร้างขึ้นเพื่อยกย่องผู้ที่มีความเชี่ยวชาญในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มช็อกโกแลต การแข่งขัน Thailand Chocorista Championship เป็นเวทีที่เปิดโอกาสให้นักชงเครื่องดื่มช็อกโกแลตได้แสดงฝีมือ ส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ และยกระดับมาตรฐานของวงการช็อกโกแลตไทย

แม้ช็อกโกแลตจะเป็นที่นิยมทั่วโลก แต่พฤติกรรมการบริโภคของคนไทยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยคนไทยนิยมดื่มโกโก้และช็อกโกแลตในรูปแบบเครื่องดื่มมากกว่าการทานช็อกโกแลตแท่ง แตกต่างจากประเทศตะวันตกที่ให้ความสำคัญกับช็อกโกแลตแท่งและขนมหวานเป็นหลัก การแข่งขันด้านเครื่องดื่มช็อกโกแลตอย่าง Thailand Chocorista Championship จึงเป็นก้าวสำคัญในการสร้างวัฒนธรรมใหม่ให้กับวงการโกโก้ไทย การแข่งขัน Chocorista เริ่มต้นขึ้นเพื่อเฟ้นหาสุดยอดนักชงเครื่องดื่มช็อกโกแลตในประเทศไทย กระตุ้นให้บาริสต้าและนักสร้างสรรค์เครื่องดื่มได้พัฒนาทักษะ พร้อมทั้งสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้บริโภคได้เห็นศักยภาพของโกโก้ไทยที่สามารถนำมาพัฒนาเป็นเมนูเครื่องดื่มระดับโลกได้

TCCF สู่ TACCO: จากเวทีแข่งขันสู่การพัฒนาที่ยั่งยืน

ปัจจุบัน Thailand Craft Chocolate Festival (TCCF) ได้ยกระดับขึ้นเป็น สมาคมการค้าโกโก้และช็อกโกแลตไทย (TACCO) เพื่อผลักดันอุตสาหกรรมโกโก้ไทยในระดับที่กว้างขึ้น TACCO ทำงานร่วมกับหน่วยงานภาครัฐและเอกชน เช่น กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงพาณิชย์ สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ และมหาวิทยาลัยต่างๆ เพื่อส่งเสริมการปลูกและแปรรูปโกโก้ไทยให้ได้มาตรฐานสากล